Ajurvedska ishrana utemeljena je na zakonima prirode, pa kalorije, proteine ili ugljene hidrate ne broji, već „bira" namirnice koje ih donose. Pod geslom „hrana je lek", ajurveda uči da, uz pravilan izbor i kombinovanje hrane, veliki značaj za zdravlje čoveka imaju i ukusi.
Zašto se slatko smatra najboljim ukusom, koje nas gorke namirnice mogu dovesti do kome i šta najbolje jača duh i uravnotežuje emocije, za „Bilje i zdravlje"otkriva Vladimir Čobić, osnivač prvog ajurvedskog centra u Beogradu. On ističe da ajurveda u obzir uzima izvorni ukus namirnice (rasa) i ukus namirnice posle varenja (vipaka). Jači ukusi imaju jači uticaj, a ajurveda objašnjava delovanje - terapijski učinak svakog od njih na organizam.
Sladak ukus je najbolji ukus, jer hrani tkiva, smiruje duh, podstiče probavu i izlučivanje telesnih tečnosti, jača imunitet, neguje ćelije, kožu, kosu i zglobove. Ali, ako se jede isključivo ili previše, dovodi do nakupljanja sluzi, zastoja u crevima, lenjosti, tuposti, preteranog rasta mišića grla... U slatku hranu spadaju žitarice, pirinač, testenine, jaja, mleko, masti i ulja, živina, riba, slatko voće, bundeva.
Kiseo ukus pojačava krv, jača vatru varenja, pomaže rastvaranje hrane, čisti organizam i poboljšava rad srca, ali ako se previše uzima, stvara toksine u krvi, kožne bolеsti, podstiče pojavu hemoroida i poremećaj vida. Osim što otvara apetit i pospešuje varenje, stvara opasnost od pojave prekomerne kiseline. Kiseo ukus imaju: jogurt, sirevi, agrumi, vino, pivo, žestoka pića, voćni sokovi, sirće.
Slan ukus je veoma pozitivan, pojačava dejstvo ostalih ukusa, razlaže toksine, trombove, ugruške u telu, eliminiše gasove, pojačava varenje, čisti organizam. U velikoj količini izaziva ćelavost, prerano sedenje i opadanje kose, bore. To je ukus koji podstiče žeđ i apetit, vezuje vodu, pa je „podloga" za gojaznost. Imaju ga: so, sirevi, morski plodovi, smrznuta hrana, polugotova hrana, dimljena hrana, suhomesnati proizvodi, povrće na pari, usoljene i marinirane namirnice.
Ljut ukus je antibakterijski i antitoksičan, potpuno rastvara ugruške, nakupine, salo, razne toksine u telu, ali preterano unošenje ljute hrane izaziva slabost, mršavost, nesvestice, upalu sluznice želuca. Sadrže ga: čili, đumbir, beli luk, ren, paprika, rotkva.
Gorak ukus je najviše antibakterijski - ubija klice, sve toksine, leči kožne bolesti, zateže kožu, podmlađuje, pročišćava salo, limfu i krv. Reguliše apetit, smanjuje želju za slatkim i uklanja umor, a preterana mera dovodi do suvoće u ustima, nakupljanja gasova, nesvestice, nekad i do kome. Uglavnom su svi otrovi gorkog ili ljutog ukusa. Gorki su: artičoka, plavi paradajiz, krastavac, praziluk, salata, grejp.
Opor ukus steže. Pomaže da se zategne koža, da se učvrsti stolica, da zacele rane. Smanjuje osećaj gladi, uklanja umor i nadutost, ali ako se previše uzima dovodi do zatvora, začepljenja, nakupljanja gasova. Opor ukus imaju: brokoli, mahunasto povrće, masline, paprika, gljive, tikvice.
Ajurveda nas, kaže Čobić, usmerava kako da izborom namirnica i načinom pripreme hrane pozitivno utičemo na celokupno bićе. Prednost treba dati hrani koja ima odlike vrline: pripremljena od povrća, voća, žitarica i mleka, a manje ili nikako onoj koja ima odlike strasti - začinjena, slana, kisela, ljuta i „hrana neznanja" - ona koja dugo stoji, na primer, meso.
Izvor: Bilje i zdravlje