Sastojci:
- 4 srednja patlidžana
- 3 dl maslinovog ulja
- 2 glavice luka
- 200 g paradajza
- 2 manja korena celera
- 70 g kapara
- 30 g seckanog peršuna
- 20 g seckanih crnih maslina
- 2 kašike pinjola
- 1 dl sirćeta
- 20 g šećera
- so
- biber
- Prstohvat mlevene ljute paprike
- listovi salate
Priprema:
Patlidžanima isecite peteljke, oljuštite ih i iseckajte na kockice. Luk očistite i sitno naseckajte, a korenove celera oljuštite i takođe iseckajte na kockice.Četvrtinu maslinovog ulja zagrejte i prodinstajte patlidžan desetak minuta na srednjoj vatri uz neprekidno mešanje, dok ne omekša, a tada ga premestiite u drugu posudu. Na ostatku ulja prodinstajte iseckani luk, opran, oljušten i isečen paradajz i celer. Nakon toga dodajte kapar, peršun, masline, pinjole i patlidžan. U manjem lončiću mešajte na vatri šećer i sirće dok se šećer ne rastopi i dobijenu smesu sipšajte u jelo. Posolite, pobiberite i začinite ljutom paprikom. Poklopite jelo i na tihoj vatri dinstajte još 20 minuta. Jelo treba da bude gusto. Poslužite hladno.
Izvor: Vegetarijanska kuhinja