Čorbica za hladne dane

Kuvanje čorbastih jela, osim toga je zabavno, jer pruža veliku slobodu kombinovanja sastojaka koje su u jesen na raspolaganju. Inspirišite se našim receptima, igrajte se i kreirajte sami svoju idealnu jesenju čorbicu!

Čorba s kozicama

Sastojci (za 4 osobe):

400 g kozica
1 l vode
kašičica nerafinisane morske soli
½ kašičice sveže izmrvljenog crnog bibera (koristite avan)
4 kašičice maslinovog ulja
glavica luka, iseckana na polumesece
3 čena belog luka, isečenog na listiće
1 crvena paprika, isečena na prutiće
1 paštrnak, isečen na tanke polumesece
malo šafrana
šolja skuvanog pirinča (ostatak od prethodnog ručka)
2-3 kašike pršute, isečene na kockice (po želji)

Priprema:

Potopite sat vremena pre kuvanja par končića šafrana u malo mlake vode. Očistite kozice. Ljuske i repove kozica stavite u vodu, dodajte malo soli i bibera, pa prokuvajte. Smanjite temperaturu, kuvajte polako i skidajte penu koja nastaje na površini. Nakon 15 minuta procedite dobijeni bujon, pa bacite ljuske i repove kozica. Zagrejte maslinovo ulje, propržite luk, dodajte papriku, paštrnak i beli luk. Pržite 1 minut. Dodajte šafran. Zalijte bujonom od kozica. Kuvajte oko 15 minuta, a pred kraj ubacite skuvani pirinač i podgrejte ga. Ubacite kozice, kuvajte oko 5 minuta i začinite još ako je potrebno. Po želji, propržite kockice pršute na malo maslinovog ulja i umešajte u supu pred serviranje.

Savet: umesto šafrana, koji je skup i zahteva prethodno natapanje, možete koristiti kurkumu. Ovaj ajurvedski začin ne samo da će jelu dati željenu žutu boju, već će pomoći u izbacivanju toksina koji nastaju unošenjem namirnica životinjskog porekla (kozice, pršuta). PageBreak

Italijanska čorba od pasulja s pastom

Sastojci (za 3 osobe):

200 g belog pasulja
morska so
4 kašike maslinovog ulja
250 g sojinih kobasica (134 din, prodavnica “Hema Kheya Neye”)
1 glavica luka, sitno seckanog
10 čenova belog luka, iseckanog
1 grančica svežeg ruzmarina
2-3 sušena paradajza, iseckana na tračice
4 šolje bujona od povrća
3/4 kašičice sveže izmrvljenog crnog bibera
200 g tubetti ili penne paste

Priprema:

Potopite pasulj preko noći, da nabubri. Procedite pasulj, pa ga stavite u šerpu i dolijte hladne vode, da ga prekrije oko 2 cm. Dodajte 2 kašike maslinovog ulja i, po želji, parče kombu alge od oko 5 cm (ova alga olakšava kuvanje i varenje pasulja). Kuvajte na umerenoj vatri oko 90 minuta, odnosno dok ne omekša. Posolite pred kraj kuvanja. Procedite. Za to vreme, zagrejte 2 kašike maslinovog ulja u tiganju i propržite sojine kobasice. Dodajte luk i sušeni paradajz, pa pržite oko 5 minuta na umerenoj temperaturi. Dodajte beli luk, ruzmarin, pasulj i bujon od povrća. Pobiberite i dodajte još malo soli ukoliko je potrebno. Krčkajte sve zajedno oko 5 minuta. Skuvajte pastu u mnogo posoljene vode, procedite je i umešajte u čorbu. Servirajte posuto peršunom. PageBreak

Krem čorba od graška

Sastojci za čorbu (za 6 osoba):

3/4 šolje žutog sušenog graška (ili leblebija)
2 kašike basmati pirinča
7 šolja vode ili bujona od povrća
1 kašika sveže rendanog đumbira
malo kajenske paprike ili seckane crvene ljute papričice
1 kašičica kurkume
1 seckana šargarepa
1 seckani koren peršuna
so i biber

Sastojci za „zapršku”:

1 kašičica mlevenog korijandera
1 kašičica kumina
1 kašičica ulja od susama

Priprema:

Sastavite sve sastojke za čorbu, osim soli i bibera. Prokuvajte, smanjite vatru, delimično poklopite i kuvajte oko 1 do 1,5 sat. Ispasirajte sve u blenderu, posolite i pobiberite. Stavite korijander i kumin u tiganj i zagrevajte na umerenoj temperaturi, tako da se začini blago prepeku. Nakon 1 minuta, dodajte ulje, pržite nekoliko sekundi i odmah umešajte sve u gotovu čorbu. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, pa servirajte po želji - uz papadam, čapati, integralni hleb ili hrskavu tanku proju. Pospite po želji seckanim peršunom ili svežim korijanderom.PageBreak

Azijska supa s kokosom

Sastojci (za 4 osobe):

1 litar vrelog pilećeg bujona (proceđena supa od piletine)
350g pilećeg fileta, tanko iseckanog
2 čena belog luka, iseckana
3 kašike kineskog ribljeg sosa (fish sauce) ili soja sosa
3cm svežeg đumbira, izrendanog
8 malih strukova mladog luka, iseckanih
2 kašike soka od limuna
100 ml kokosovog mleka (iz konzerve)
1 mala čili papričica, iseckana

Priprema:

Prokuvajte bujon, dodajte piletinu, beli luk, riblji sos, đumbir, mladi luk i kokosovo mleko. Prokuvajte, delimično poklopite i kuvajte oko 10 minuta. Umešajte sok od limuna. Dodajte papričicu. Pospite po želji iscepkanim svežim bosiljkom ili korijanderom.

Savet: Ovu supu možete pripremiti i s bujonom od povrća. U tom slučaju, umesto s pilećim mesom, pripremite supu s filetima svežeg bakalara, ribe lista ili grgeča.PageBreak

Čorba s geršlom

Sastojci (za 4 osobe):

3 kašike maslinovog ulja
2 glavice luka, iseckanog na krupne kocke
200g hokaido ili muskatne bundeve, isečene na kocke
2 struka praziluka, isečenog na kolutove
350 g slatke crvene rotkve (ili žute kelerabe), isečene na kockice
1/3 šolje geršle
6 šolja vode, ili bujona od piletine ili povrća
morska so

Priprema:

Zagrejte ulje u velikoj šerpi i propržite crni luk. Dodajte bundevu i pržite još malo, uz dodatak malo morske soli. Dodajte zatim praziluk, pržite oko minut, pa zatim u šerpu ubacite i kockice rotkve (ili žute kelerabe). Krčkajte nekoliko minuta, pa sipajte geršlu. Nalijte odmah tečnošću i kuvajte na umerenoj vatri oko 1 sat. Služite posuto seckanim vlašcem ili listom celera.

Savet: Za one koji vole meso, ova čorba biće ukusnija ako joj dodate tokom kuvanja nekoliko listića dimljene pečenice.