Tvrtkova gozba

Vodeći zagrebački kuvar prirodne, veganske kuhinje Tvrtko Šakota iz restorana Nova u svom kuvaru "Preporuka chefa" razbio je sve predrasude o makrobiotičkoj ishrani. Žitarice, povrće, klice i začini dobili su novo raskošno i primamljivo lice. Isprobajte njegove recepte i uložite u svoje zdravlje.

RIŽOTO
200 g pirinča arborio ili carnarolo
1 crveni luk, sitno nasečen
600 g spanaća
3 čena belog luka, sitno iseckana

1 sojina pavlaka (gušća)
6 kašika maslinovog ulja
1 l bujona od povrća
2 dl belog vina
so i biber (po želji)

Na 3 kašike maslinovog ulja dinstajte luk 7-8 minuta. Stavite ga sa strane. Zagrejte 3 kašike maslinovog ulja i na laganoj vatri nekoliko minuta pržite pirinač i sitno iseckani beli luk, odnosno pržite ga dok se ne zacakli. Umešajte luk pa dodajte belo vino. Mešajte dok ne ispari.

U međuvremenu zagrejte vodu i posolite kad prokuva. Kuvajte 400 g spanaća 2 minuta, pa ga ohladite u ledenoj vodi i procedite. Polovinu spanaća naseckajte, a drugu polovinu u blenderu izmiksujte s pavlakom.

Kad vino ispari, dodajte izmiksan krem sa spanaćem i mešajte dok tečnost ne ispari. Po želji posolite. Zatim dolivajte zagrejani bujon, kutlaču po kutlaču, pa kuvajte 20 minuta.

Sa strane u woku kratko dinstajte preostalih 200 g spanaća na jednoj kašiki maslinovog ulja, samo da opusti pa posolite po želji.

LABNEH
3 dl domaćeg jogurta od soje
1/2 kašičice soli
Pomešajte so i jogurt, stavite u tanku gazu pa u cediljku. Ostavite ga tako 12 sati i jogurt će se pretvoriti u kremasti sir.

PageBreak

Čorba od pečenog paradajza sa pistaćima

KREM-ČORBA
15 zrelih paradajza
1 šaka svežeg bosiljka
1 šaka svežeg origana

1 kašičica majčine dušice
bujon od povrća
so (po želji)
2 kašike maslinovog ulja

Rernu zagrejte na 200°C. Paradajz isecite na osmine i posolite.
Prelijte paradajz uljem i začinite majčinom dušicom. Pecite 40 minuta. Nakon pečenja usitnite u blenderu, procedite kroz cediljku i prebacite u posudu. Po potrebi dospite malo bujona, dodajte bosiljak i origano i po želji so.

PISTAĆI
100 g prženih pistaća

Pospite po čorbi.
PageBreak

Rolnice od paprike sa kremom od tofua i badema na krekerima od komorača i maslinovog ulja

ROLNICE
6 velikih šiljatih crvenih paprika
100 g kapra, u soli
2 kašike peršuna, sveže naseckanog
1 kašika svežeg origana, naseckanog
1 šaka rukole
100 g dimljenog tofua
1 šoljica kuvane quinoe
1 kašika maslinovog ulja
300 g svežeg tofua
so (po želji) 

Rernu zagrejte na 200°C. Paprike premažite maslinovim uljem i pecite dok ne pocrne sa svih strana. Pokrijte ih aluminijskom folijom i ostavite da stoje 15 minuta. Prstima ih ogulite i očistite od semenki. Isecite ih na trake širine 2 cm. Ostale sastojke stavite u blender i miksujte dok ne dobijete gladak krem. Po jednu kuglicu krema stavite na svaku traku paprike i napravite valjušak.

KREKERI
250 g brašna tip 850
1 kašičica praška za pecivo bez aluminijuma
1,5 dl mlake vode
3 kašike maslinovog ulja

1 kašičica semenki komorača, grubo izmrvljenih
1 kašičica soli
1 kašičica slatke crvene paprike
krupna so za posipanje

Prosejte brašno pa dodajte prašak za pecivo bez aluminijuma i so, komorač i papriku. Postepeno dolivajte ulje i vodu dok ne zamesite glatku kuglu. Ostavite 20 minuta u frižideru. Na površini posutoj sa dosta brašna razvucite jako tanko testo (debljine nekoliko milimetara) pa ga isecite na debele trake. Trake premestite u dobro nauljen pleh za pečenje pa sa gornje strane premažite uljem i pospite krupnom solju. Pecite 10 minuta na 200°C.

PRELIV
2 dl sojine pavlake
50 g badema, blanširanih, kratko prženih
4 kašike maslinovog ulja
3 kašike vinskog sirća
1 kašika umeboshi sirćeta
so (po želji) 
Sve sastojke dobro promešajte u blenderu po potrebi dodajući vodu dok ne dobijete pravu teksturu preliva.

PageBreak

Mousse od bele i crne čokolade sa umakom od borovnica

MOUSSE
8 dl sojinog mleka
200 g bele čokolade
200 g crne čokolade
70% kakaoa
3 kašike aru praha
2 kašike listića alge
agar-agar

1 kašičica ekstrakta vanile
100 g indijskih oraščića
1 dl agavinog sirupa
1 dl javorovog sirupa
1 sojin šlag

Listiće alge agar-agar kuvajte u mleku 10 minuta. Razmutite aru prah u malo vode pa dodajte u mleko. Ostavite nekoliko sekundi na vatri pa ugasite vatru. Dodajte ekstrakt vanile, agavin i javorov sirup. Prepolovite smesu.

U jednoj polovini razmutite crnu, a u drugoj belu čokoladu. Jednu pa drugu smesu stavite u blender, dodajte polovine sojinog šlaga i u smesu sa crnom čokoladom indijske oraščiće pa mešajte. U nauljeni kalup do polovine sipajte prvo jedan krem, pa do vrha drugi. Ostavite da se ohladi. Izvadite pre posluživanja.

PRELIV OD BOROVNICA
200 g borovnica
1 dl ječmenog slada
1 dl agavinog sirupa

Polovinu količine borovnica dobro pomešajte u blenderu. Zatim dodajte ostatak celih borovnica. Pomešajte slad i agavin sirup pa zakuvajte. Kad mešavina proključa, nastavite da kuvate nekoliko minuta, pa umešajte u borovnice. Pre posluživanja prelijte preko moussea.