Iako se heljda svrstava u žitaricu, ona je - botanički gledano - zeljasto povrće. Zrno heljde je vrlo bogato hranljivim sastojcima, mineralnim solima i vitaminima. Najbogatije je ugljenim hidratima, belančevinama i biljnim uljem. Ima kalijuma, fosfora i kalcijuma, magnezijuma i gvožda. Heljda predstavlja izvanrednu lekovitu namirnicu za mnoge bolesti savremenog doba. To su, pre svega, hipertenzija, reumatizam, glaukom, dijabetes i bolesti koje nastaju kao posledica radioaktivnog zračenja.

Potopite heljdu u vodu preko noći, jer to u mnogome skraćuje kuvanje. Prenosimo divan recept za varivo od heljde i zelenog sočiva: prodinstajte narendanu šargarepu, koren peršuna, celera i beli luk. Dodajte skuvan i oceđen ječam i oceđene suve vrganje. Poklopite i kuvajte 20 minuta. U to dodajte skuvano zeleno sočivo, sitno seckan praziluk i kuvajte još 10 minuta. Bon appétit!