Ukoliko su do sada vaši pokušaji da napravite domaći beskvasni hleb nailazili na neuspeh, ovi saveti će vam svakako biti od velike koristi.
1. Proučite brašna koja koristite i najviše volite.
Morate da naučite kao se ponašaju brašna. Pšenično integralno, speltino i ražano su najsličniji "normalnom" brašnu, ali ukoliko koristite samo ražano brašno korica će biti hrskavija. Speltino je najzgodnije brašno za hlebove. Heljdino brašno dosta vlaži i daje hlebu specifičan ukus, pa je preporučljivo da se ti hlebovi duže peku (ako u njima ima više od 50 grama ovog brašna). Hlebovi od ječmenog i ovsenog brašna mogu biti malo da gorči i trošniji. Zato je najbolje ova brašna mešati u manjoj količini.
2. Pre sečenja, sačekajte da se integralni hleb ohladi.
Hlebove od integralnog brašna nemojte nikad da sečete dok su topli. Od noža će se slepiti unutrašnjost i izgledaće kao da su živi, iako nisu. Kada bude gotov, uvijte ga u čistu krpu i ostavite. Dajte hlebu vremena da se ohladi i da izbaci "paru" iz sebe.
3. Kako da omekšate koricu?
Ako je korica pretvrda, hleb poprskajte vodom ili ga uvijte u mokru krpu, to bi trebalo da reši problem.
Žitarice u najčistijem obliku: hleb bez brašna...
4. Gotov hleb uvek izvadite iz pleha.
Nikada nemojte ostavljati hleb da se hladi u plehu, može da se poduspari i omekša.
5. Vodite računa kada dodajete prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
Što smesa za hleb duže stoji, odnosno što se duže fermentiše, to su hlebovi ukusniji i imaju više rupica . Zato bi trebalo da povedete računa kad dodajete prašak za pecivo ili sodu bikarbonu sa limunom...
