Biljke sadrže veliki broj materija koji deluju kao antioksidansi kako bi zaštitili telesne ćelije od slobodnih radikala, a postoje tri osnovne grupe: karotenoidi koji su povezani sa vitaminom A, alil sulfidi u belom i crvenomluku i najveća grupa, polifenoli, koji se nalaze u mnogim namirnicama.
Svi polifenoli imaju sličnu prstenastu hemijsku strukturu i dele se u četiri različite grupe zasnovane na broju prstenova i molekula koje su zakačene za te prstenove. Ove grupe se nazivaju fenolna kiselina, flavonoidi, stilbeni i lignani.
Fenolnakiselina uključuje hidroksibenzojevu kiselinu, kao što je galna kiselina koja se nalazi u čaju, te hidroksicinaminska kiselina koja se nalazi u kafi, borovnicama, kiviju, šljivama, jabukama i trešnjama.
Flavonoidi deluju i kao antioksidansi i kao protivupalni agensi, a postoji nekoliko različitih tipova flavonoida: flavoni, flavonoli, flavanoni, izoflavoni, anticijanidini, izoflavoni i katehini. Nalaze se u različitim vrstama namirnica, uključujući voće, povrće, mahunarke, crveno vino i zeleni čaj.
Stilbeni uključuju resveratrol koji se u manjim količinama nalazi u crvenom vinu i kikirikiju.
Lignani se nalaze u mahunarkama, žitaricama, pahuljicama, voću algama i pojedinim vrstama povrća.
Ukoliko je vaša ishrana bogata voćem, povrćem, celovitim žitaricama i mahunarkama obezbedićete vašem organizmu različite polifenole koji će doprineti vašem celokupnom zdravlju.
Izvor: Kuhar