Tradicionalna japanska kuhinja zasniva se na principima harmonije, zbog čega se ishrana ove zemlje smatra jednom od najzdravijih. Nije slučajno što je Japan poznat po svom fenomenu: upravo u ovoj zemlji živi najveći broj stogodišnjaka - ljudi čija starost prelazi 100 godina. Ankete među stogodišnjacima pokazale su da im je pravilna ishrana pomogla da ostanu aktivni i zdravi toliko dugo.
Princip harmonije
Sama reč "vašoku“ na japanskom znači "hrana" i "harmonija“. Stoga, oni shvataju koncept harmonije doslovno kada ga primenjuju na ishranu. Veruju da treba da postoji ravnoteža između zdrave i raznovrsne ishrane. Drugim rečima, hrana ne treba da bude samo zdrava, već i raznovrsna, sa svim nijansama palete ukusa. To obično znači da, na primer, uz činiju miso supe služe dva priloga od povrća, jelo od ribe i činiju kuvanog pirinča bez ulja ili soli. Na stolu u isto vreme mogu biti riba, morski plodovi, meso, soja, povrće - pomalo od svega. Ishrana koja uključuje i povrće i proteinsku hranu smatra se najzdravijom.
Princip umerenosti
Još jedan princip jeste uživanje u hrani umereno. To jest, potrebno je da jedete dovoljno da biste uživali u ukusnoj hrani, da biste se osećali siti, ali da ne doživite nelagodnost zbog prejedanja. Zato se u Japanu trude da se pridržavaju sistema "hara hači bu“, koji se zasniva na svesnom konzumiranju hrane. Stanovnici Japana veruju da ne treba dostići potpunu sitost, već se zaustaviti na 80% sitosti kako bi se duže ostalo aktivno i puno energije.
Ovaj sistem se zasniva na dobro poznatoj činjenici: signal sitosti iz želuca do mozga ne stiže odmah, već nakon oko 20 minuta. Kada osetite da ste 80% siti, vredi malo sačekati da biste shvatili da li je stigao osećaj sitosti. Saznajte i gde je snaga prema jednoj japanskoj mudrosti.
Princip - 80% - 20%
Još jedno pravilo tradicionalne japanske ishrane jeste da 80% hrane u ishrani treba da bude biljnog porekla, a 20% proteina. Na ovaj način, ishrana je slična mediteranskoj ishrani, ali sa regionalnim specifičnostima.
Princip umami
Japansku kuhinju karakteriše komponenta kao što je umami, koja se naziva i "peti ukus". To je ukus sličan čorbi ili mesu sa bogatim ukusom koji svako jelo čini još živopisnijim. Ovako se obično nazivaju namirnice sa visokim sadržajem prirodnog glutamata (pečurke, soja, riblji ili sirni sos, paradajz itd.).
Princip harmonične prezentacije
Konačno, harmonična prezentacija je takođe važna zaJapance. Možete videti da je sto u Japanu postavljen uredno, promišljeno i organizovan: podeljen na jednake delove, ravnomernog oblika, serviran na prelepe male tanjire i tacne. Pića se služe u malim porcelanskim ili glinenim bokalima. Ova vrsta serviranja može biti malo mučna, ali vam omogućava da uživate u hrani i da budete pažljiviji prema njoj.
Princip nežne termičke obrade
Japanci pokušavaju da kuvaju na način koji će sačuvati vitamine i minerale u proizvodima. Za to nisu važni samo način kuvanja i temperaturni uslovi, već i sečenje: povrće seckaju tako da se veoma brzo kuva i izgleda ukusno.
Princip svežine
Japanci su veoma osetljivi na svežinu proizvoda, trudeći se da biraju prirodne sezonske proizvode, jer će samo oni telu obezbediti potrebne materije. Na primer, u proleće na njihovoj trpezi uvek su mladi zeleni čaj, losos i izdanci bambusa, a u jesen - pečurke macutake, skuša i pečeni kesteni.
Vašoku harmonija
- Vašoku je prvenstveno puno povrća, pirinča, rezanaca, sojinih proizvoda, ribe.
- Soja se koristi ne samo za pravljenje tofu sira, već i za grickalice kao što su nato, miso čorba i soja sos. Topla jela se pripremaju sa rezancima. Na primer, rezanci se jedu kao deo supa (ramen, miso), toplih salata i uz riblja predjela.
- Meso, mlečni proizvodi i slatkiši se retko jedu, tako da nisu uključeni u svakodnevnu ishranu. Ali u njihovoj kuhinji nema proizvoda koji imitiraju prirodne (imitacija kavijara, štapića od rakova itd.).
- Zanimljivo je Japanci više vole "čist“ ukus hrane i zato retko koriste začine.
Prednosti vašoku ishrane
Zanimljivo je da je japanska kuhinja - upravo zbog svoje filozofije i kulture hrane - koja je osnova vašokua – uvrštena na Uneskovu listu nematerijalne baštine. Prednosti japanske ishrane potvrđene su brojnim studijama. Na primer, jedna 15-godišnja studija otkrila je da su oni koji su se pridržavali japanske ishrane imali 15% manji rizik od prerane smrti od onih koji su jeli zapadnjačku ishranu bogatu mesom, prženom hranom i velikim porcijama.
Istraživanja su potvrdila da ishrana bogata povrćem, ribom, morskim plodovima, morskim algama, sojom i malom količinom životinjskih proteina, masti i šećera štiti organe.
Utvrđeno je da vašoku nije samo zdrava ishrana, već popravlja kvalitet života, pomažući u održavanju mentalne oštrine.
Uprkos dominaciji brze hrane, od koje se Japanci nisu mogli ograditi, uspeli su da sačuvaju svoju nacionalnu kuhinju i pokušavaju da se pridržavaju filozofije i principa vašokua, pa je jelovnik stanovnika Zemlje izlazećeg sunca zdraviji i manje kaloričan.
Vašoku ukratko
Pažnja sveta se sve više okreće ka ishrani vašoku, za koju se veruje da igra ključnu ulogu u dugovečnosti Japanaca.
- Nutritivna ravnoteža: vašoku je složena kombinacija proteina, ugljenih hidrata, masti i vitamina. Glavni naglasak je na konzumiranju svežih proizvoda.
- Riba umesto mesa: Dok u većini zapadnih zemalja dominira potrošnja mesa, u Japanu riba zauzima centralno mesto. Riba sadrži omega-3 masne kiseline, koje blagotvorno utiču na zdravlje srca.
- Manje masti, više povrća: Japanci konzumiraju manje zasićenih masti i više vole jela od povrća. Brokoli, spanać, krastavci, morske alge - sve su to česti gosti na japanskom stolu.
- Konzumiranje žitarica: Pirinač je glavni izvor ugljenih hidrata za Japance. Gotovo uvek je prisutan na stolu kao prilog ili glavno jelo.
- Minimum šećera: Vasoku podrazumeva umerenu konzumaciju slatkiša. Tradicionalni japanski deserti često koriste med ili druge prirodne zaslađivače, što ih čini manje kaloričnim.
- Zeleni čaj: Mača, senča, genmaiča su vrste zelenog čaja koje su sastavni deo ishrane. Ovo piće pomaže procesu varenja i sadrži antioksidante.
- Porcije: Još jedna karakteristika japanske hrane je veličina porcija. Mali tanjiri i šolje podstiču umereno jedenje, što pomaže u održavanju zdrave težine.
- Princip umerenosti: Japanska kultura hrane naglašava uživanje u svakom zalogaju, jedući polako i pažljivo.
Vašoku nije samo dijeta, već filozofija zdrave ishrane. To podrazumeva poštovanje prema prirodi, hrani i sopstvenom telu. Nema sumnje da ovaj pristup ishrani doprinosi dugom i zdravom životu.
Vašoku namirnice
Da biste napravili meni zasnovan na vašoku dijeti, preporučuje se upotreba sledećih proizvoda:
- Riba i morski plodovi: haringa; tuna; losos; škampi; dagnje; morske alge - kao što su nori, vakame i konbu.
- Povrće: brokoli; spanać; tikvice; beli kupus; karfiol; šargarepa; pečurke (šitake, enoki, maitake).
- Žitarice i mahunarke: pirinač (posebno smeđi ili crni); heljda (soba); adzuki; tofu.
- Fermentisana hrana: miso; nato; kimči; kiseli krastavčići (kao što je umeboši).
- Voće: jabuke; kruške; breskve; citrusi; kivi.
- Pića: zeleni čaj; utakmica; genmaiča; senča.
- Ulja i sosovi: susamovo ulje (za preliv); soja-sos (umereno); mirin; sake (za kuvanje).
- Začini i bilje: đumbir; vasabi; crni i beli susam; beli luk.
Kada se prati vašoku ishrana, preporučuje se izbegavanje prekomernog unošenja rafinisanih šećera, prerađene hrane i životinjskih masti. Cilj je uravnotežiti unos ugljenih hidrata, proteina i masti, sa naglaskom na svežu, neprerađenu kvalitetnu hranu.
BONUS VIDEO:
